Антиоксидантите са естествени или създадени от човека съединения, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките в тялото, една често срещана причина за което е окисляването (оксидативен стрес) Те помагат за защита на клетките от увреждане и намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и други заболявания. Антиоксидантите могат да подобрят състоянието на кожата, да забавят нейното стареене и да подобрят имунитета.
Всички антиоксиданти имат няколко линии на защита:

  • Неутрализиране на свободните радикали чрез отдаване на собствени електрони;
  • Проактивно търсят и премахват свободните радикали, преди да причинят щети;
  • Самолечение и регулиране на вътрешните антиоксиданти;
  • Адаптиране към промените в тялото.

Антиоксидантите включват определени витамини, минерали и ензими, които нарушават образуването на свободни радикали в тялото и предотвратяват тяхното вредно въздействие. Свободните радикали са атоми или групи от атоми, които причиняват увреждане на клетките, нарушават функциите на имунната система, което води до инфекциозни и различни дегенеративни заболявания, включително тумори и заболявания на сърдечно-съдовата система. Учените смятат, че увреждането, причинено от свободните радикали, е в основата на процеса на стареене.
Известни са следните групи свободни радикали, образувани в организма: пероксиди, хидроксилни радикали, водороден пероксид, различни липидни пероксидни съединения, хипохлоритни радикали и някои други. Те се образуват под въздействието на радиация, токсични химични съединения, твърде много излагане на слънчева светлина, както и различни метаболитни процеси, като разграждането на мазнините за производство на енергия.
Количеството свободни радикали в тялото обикновено се контролира чрез действието на специални ензими, които неутрализират тези вредни съединения. Тялото произвежда 4 такива ензима: супероксид дисмутаза (SOD), метионин редуктаза, каталаза и глутатион пероксидаза.
Редица вещества, включени в хранителните добавки, също имат антиоксидантни свойства, включително витамин А, бетакаротин, витамини С и Е, както и селен. Мелатонинът неутрализира някои свободни радикали. Някои растения имат и антиоксидантни свойства.

Въпреки че много антиоксиданти се съдържат в храни като покълнали зърна, пресни зеленчуци и плодове, това количество не е достатъчно, за да се справи с количеството свободни радикали, които постоянно се произвеждат в организма от замърсената среда. Затова е полезно да се приемат хранителни добавки, богати на антиоксиданти с превантивна цел.

Обобщено за антиоксидантите: 

  • Антиоксидантите са съединения, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките. 
  • Докато повечето антиоксиданти се получават от хранителни източници, тялото произвежда малки количества.
  • Антиоксидантите намаляват риска от редица заболявания.
  • Предозирането на антиоксиданти е рядко и се случва само при прием на добавки. Недостигът на антиоксиданти може да доведе до лошо здраве и влошено качество на живот.
  • Освен ако не е изрично указано от Вашия лекар, се препоръчва да получавате дозата си антиоксидант от храна, а не от хранителни добавки.

НАЙ-ДОБРИТЕ АНТИОКСИДАНТИ

Антиоксидантите се делят на ендогенни, произвеждани от самата клетка, и екзогенни - такива, които влизат в организма с храната или добавките.

По-широката класификация на екзогенните съединения е както следва:

ВИТАМИН Е
Това е група фенолни съединения, известни като токофероли, които имат по-изразен витаминен ефект, както и токотриенолите. Този антиоксидант се намира в клетъчните мембрани и участва в процесите на абсорбция и транспорт, а също така се счита за най-важният протектор на липидните молекули. Витамин Е е от съществено значение за хората, тъй като неговият дефицит може да причини малабсорбция на мазнини или дори някои хронични чернодробни заболявания.
ВИТАМИН С - АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА
Това е водоразтворим антиоксидант, чието действие засилва действието на други антиоксиданти. Витамин С не се синтезира от тялото, така че трябва да се приема с храната или допълнително като добавка. Една от основните последици от дефицита на витамин С е скорбутът, рядко заболяване в западните страни, тъй като аскорбиновата киселина обикновено присъства в диетата в достатъчни количества, за да предотврати това заболяване.
БЕТА КАРОТИН
Той е предшественик на витамин А и неговият дефицит може да причини кератози, нощна слепота, сухота в очите или петна на Бито (отлагания на епител върху склерата), както и намаляване на устойчивостта на организма към инфекции.
ФЛАВОНОИДИ
Това са естествени пигменти, присъстващи в зеленчуците, които предпазват тялото от увреждане, причинено от окислителни елементи като ултравиолетови лъчи, замърсяване и вредни вещества, открити в храната.

Сред ендогенните антиоксиданти най-важни са:
ГЛУТАТИОН.
Намира се в цитоплазмата на клетките и се състои от три аминокиселини: цистеин, глицин и глутаминова киселина.
КОЕНЗИМ Q10.
Той е мощен мастноразтворим антиоксидант, който идва от храната и се намира във всички клетъчни мембрани, главно в митохондриите, където участва в аеробната дихателна верига.
АЛФА ЛИПОЕВА КИСЕЛИНА
Наричана още алфа липоева киселина, това е мастна киселина, която насърчава подмладяването на клетките чрез превръщане на глюкозата в енергия.
Като цяло, консумацията на храни, съдържащи антиоксиданти, може да бъде от полза за здравето на тялото ви, като помага за укрепване на имунната система и предотвратява развитието на много заболявания.

Препоръчителен дневен прием на антиоксиданти

Въпреки че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, е полезна за здравето, препоръчителният дневен прием на антиоксиданти все още не е определен. Що се отнася до антиоксидантните витамини (аскорбинова киселина, алфа-токоферол и бета-каротин), въпреки че има препоръки за тяхната консумация, те са изчислени въз основа на дозите, необходими за покриване на хранителните нужди, както и за предотвратяване на клинични прояви, свързани с тяхната консумация, и двата дефицитни и излишък. Както при всеки мастноразтворим витамин (K, A, D и E), трябва да бъдете много внимателни, преди да увеличите приема на антиоксидантни витамини чрез хранителни добавки. Най-добрият начин да осигурите адекватен дневен прием на антиоксиданти е да следвате препоръката за „5 порции пресни плодове/зеленчуци на ден“.

Излишък на антиоксиданти

Трудно е да се предозират антиоксиданти, като се използват само хранителни източници. Въпреки това, с използването на добавки е възможно.
Ето някои от симптомите и последствията от прекомерния прием на антиоксиданти:

  • Високите дози бета-каротин са свързани с повишен риск от рак на белия дроб при пушачи.
  • Високите дози добавки с витамин Е могат да причинят рак на простатата и мозъчен кръвоизлив.
  • Високите дози витамин А могат да причинят увреждане на черния дроб.
  • Някои проучвания показват, че прекомерният прием на антиоксиданти може да влоши съществуващите симптоми при пациенти с рак.
  • Предозирането на селен води до гадене, лош дъх и различни бъбречни и сърдечни проблеми.

Излишъкът от антиоксиданти може да взаимодейства с някои лекарства, които приемате. Говорете с вашия лекуващ лекар относно препоръчителните дози.

Антиоксиданти дефицит

Проучване от 2022 г. анализира приема на 10 антиоксиданта: бета-каротин, алфа-каротин, бета-криптоксантин, лутеин, ликопен, зеаксантин, селен, цинк и витамини С и Е.
Проучването заключава, че хората с дефицит на тези десет антиоксиданта имат намалена противовъзпалителна активност и в резултат на това по-лошо здраве. Оксидативният стрес може да увреди здравите клетки в тялото с течение на времето.
Това може да доведе до някои симптоми и повишени рискове:

АНТИОКСИДАНТИ ХРАНИ

Защитата срещу увреждането на свободните радикали се осигурява от каротеноиди, антоцианини, флавоноиди, коензими, селен и витамини.

✅Каротеноидите са естествени органични пигменти, произвеждани от растения и водорасли, както и някои бактерии и гъбички, и се считат за най-мощните уловители на кислород. Каротеноидите придават характерния цвят на тикви, моркови, царевица, домати, както и на канарчета, фламинго, сьомга, омари, скариди и нарциси. Най-богатите източници за хората са ярко оцветените зеленчуци, плодове и сокове, като жълто-оранжевите зеленчуци и плодове осигуряват основната част от приема на β- и α-каротин, оранжевите плодове са източници на α-криптоксантин, тъмнозелените зеленчуци - лутеин, чушки - капсантин и капсорубин, а домати и продукти от тях - ликопен.
✅Флавоноидите са най-големият клас растителни полифеноли, които неутрализират ефектите на свободните радикали и предотвратяват разрушаването на клетките, като по този начин забавят процеса на стареене и намаляват риска от заболявания като атеросклероза. Високо ценени са свойствата на флавоноидите, които спомагат за промяна на реакцията на организма към проникването на алергени и канцерогени. Най-добре с тази задача се справят патладжаните, черешите, гроздето и наровете, които съдържат флавоноиди с антиоксидантно действие.
✅Антоцианините са растителни компоненти и пигменти, отговорни за наситените лилави, сини и червени цветове на много плодове. Повечето от тях се намират в кожата на горски плодове и плодове. Лидер по количество антоцианини е къпината. Има много от тях в боровинките, боровинките, боровинките, касиса, аронията, малините, червените боровинки, черешите, бъза и гроздето.
✅Коензимите  са органични естествени съединения с непротеинова природа, необходими за каталитичното действие на ензимите. Затова трябва да обърнете внимание на продукти, богати на естествен коензим Q10. Те включват: карантия (сърце, черен дроб и бъбреци), месо и птици, мазна риба (пъстърва, херинга, скумрия, сардини), зеленчуци (спанак, карфиол, броколи), сусам, шам фъстък, леща, соя.
✅Витамините Е, С и А са основни витамини, които имат антиоксидантни свойства. Съдържа: 

  • витамин С (цитрусови плодове, киви, червен пипер, шипки, спанак);
  • витамин Е (растителни масла, броколи, ядки, риба, авокадо);
  • витамин А (черен дроб, моркови, сладки картофи, масло от черен дроб на треска, сьомга);

✅Селенът е жизненоважен микроелемент за хората. Влиза в състава на повече от 30 биологично активни селен-съдържащи протеини с антиоксидантна активност. Можете да обогатите диетата си със селен, като използвате храни като ядки, риба (сардина, сьомга, херинга), чесън, яйца, пилешко и пуешко месо, телешки черен дроб и гъби.

Има пет групи, които са истински склад на антиоксиданти. Нивото на антиоксидантен капацитет се измерва чрез капацитета на абсорбция на кислородни радикали. Измерено на 100 g тегло. Най-високият капацитет (25 000) е открит в хималайското годжи бери и тропическите аки бери. Същите видове включват боровинки, червени боровинки, нарове и малини. Черешите и ябълките съдържат много антиоксиданти. Колкото по-дълбок е цветът на продукта, толкова по-високо е съдържанието на биофлавоноиди в плодовете и плодовете. Що се отнася до зеленчуците, най-голям капацитет имат вареният спанак, зеле и броколи. При артишока тази цифра е между 9 и 10 хиляди Картофи също са включени в този списък, но не какви да е, а само „Russet Burbank“. Сред бобовите растения се открояват обикновеният фасул, а зюмбюлът има много високи показатели. За да получите максимална полза, се препоръчва да ги купувате сухи, да ги накиснете и да ги приготвите на следващия ден.
Шоколадът има и антиоксидантни свойства. Трябва да е тъмен с високо съдържание на какао. Последното съдържа повече от 50 хиляди единици, а кафето - 15 хиляди единици.
Чаят също има голям брой полезни вещества. Съдържанието на антиоксиданти зависи до голяма степен не от вида, а от условията, в които е расло растението и начина на обработка. Смята се, че максималната полза идва от ферментирало растение, излято пет минути след варенето.

Вашата диета трябва да включва храни, богати на антиоксиданти.
Нека подчертаем някои от тях:

Боб. 
Съдържанието на антиоксиданти в бобовите растения варира в зависимост от сорта. Но всички те са източници на фибри и по този начин помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, по-специално чрез намаляване на абсорбцията на жлъчни киселини. Имат и добри засищащи свойства. Например, проучване на 2000 души с тумори на дебелото черво установи, че тези, които са увеличили значително приема на боб, имат 65% по-малко рецидиви на тумори в по-късен стадий.

Боровинки
Тези плодове имат силно антиоксидантно действие. Известно е също, че боровинките успешно помагат при диария и намаляват нивата на кръвната захар при диабетици.

Червена боровинка.
Съдържа различни видове флавоноиди, които са мощни антиоксиданти: антоцианини (които придават червения цвят на зрънцето), флавоноли и проантоцианини. Обърнете внимание, че сушените боровинки съдържат повече антиоксидантни съединения от пресните поради концентрацията, свързана със сушенето. Сушени плодове могат да се поръсят, например, върху салати. 

Артишок.
Сърцевината на този зеленчук има антиоксидантни свойства и съдържа фенолни съединения, антоцианини и силимарин, които могат да помогнат за предотвратяване и евентуално специфично лечение на рак.

Къпини.
Къпините са много богати на витамин С и сокът от тях може да лекува диария и също така да регулира тежката менструация. Според няколко проучвания консумацията му намалява риска от развитие на рак на стомаха.

Сини сливи.
Богати  на витамини Е и С и калий, който помага за поддържане на кръвното налягане.

Малина. 
Това зрънце е една от най-ефективните храни за противодействие на окисляването на "лошия холестерол", рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Изберете пресни малини, които съдържат повече антиоксиданти от сушените. Ако не е в сезона, можете да ядете замразени малини. 

Ягоди.
Богати на витамин С и флавоноиди, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза. Консумацията на 350 грама ягоди на ден ще увеличи антиоксидантния капацитет на тялото и ще предпази от рак. И дори сладкото от ягоди все още съдържа антиоксидантни вещества. 

Ябълки.
Прясно изцеденият ябълков сок е най-ефективният начин за предотвратяване на рак на дебелото черво и увреждане на клетките, причинено от оксидативен стрес. Когато е възможно, избирайте органични ябълки, за да можете да ядете кората, тъй като тя съдържа полифеноли, които са мощни антиоксиданти.

АНТИОКСИДАНТИ ЗА КАКВО ПОМАГАТ

Предотвратява развитието на очна патология - по-специално ретинопатия - едно от най-цветните цветя в букета от последствия от захарния диабет. Повишената серумна глюкоза (хипергликемия) води до нейното проникване чрез специален транспортер (GLUT1) през кръвно-бъбречната бариера - митническата граница, отделяща циркулиращата кръв от ретината. Когато този въглехидрат се окислява, се образуват реактивни кислородни видове - и нарушаването на тяхното инактивиране е в основата на оксидативния стрес, нарушената капилярна пропускливост и намалената зрителна острота. Употребата на лекарства на базата на антиоксиданти (по-специално каротин и биофлавоноиди) предпазва клетките на ретината от увреждане, намалява риска от тромбоза и също така стимулира разделянето и диференциацията на Т- и В-лимфоцитите.
Най-деликатната и чувствителна нервна тъкан е особено податлива на свободните радикали - пероксидацията е един от ключовите фактори за увреждане на невроните. Така янтарната киселина (една от ключовите фигури в цикъла на Кребс) нормализира съдържанието на серотонин и хистамин в мозъка, като активира ензимите и комплексите на електротранспортната верига в митохондриите, предотвратява развитието на хипоксия (кислородно гладуване).

Използването на водоразтворими антиоксиданти (или техни синтетични аналози) при лечението на миокарден инфаркт е придружено от намаляване на източника на увреждане, стимулиране на възстановителните процеси и подобряване на газообмена и кръвоснабдяването на сърдечния мускул.
В продължение на 2 години беше проведено също толкова мащабно проучване, авторите на което уверено отбелязаха: рискът от коронарна болест на сърцето при пациенти, приемащи витамин Е за дълго време, намалява с повече от 40%.

Антиоксидантите стимулират растежа на полезната чревна микрофлора - по-специално на лакто- и бифидобактериите. В допълнение, те могат да се натрупват по време на метаболизма и жизнената активност на микроорганизмите и след това се отбелязват в продуктите на бактериалната ферментация.

В допълнение , антиоксидантите се използват и в борбата срещу патогенните бактерии и гъбички : например, прилагането на аскорбинова киселина се свързва с повишена миграция на неутрофили, докато дефицитът на селен се свързва с отслабена активност на тези левкоцити спрямо кандида.

Приложението на витамин Е в продължение на 5 седмици в концентрация 15-150 mg/kg на ден повишава фагоцитната активност на макрофагите. В допълнение, същият витамин в комбинация с мелатонин инхибира образуването на реактивни кислородни видове и липидното окисление в структурата на повърхностно активното вещество - тънък филм, който предпазва алвеолите на белите дробове от колапс по време на издишване.

Предотвратява развитието на кожни заболявания - серумната концентрация на антиоксиданти при определена патология като правило е значително намалена в сравнение с контролната група. Предшественик на витамин С, никотинамид (витамин B3) и цинк са показали своята ефективност (при перорално и локално приложение) в комплексното лечение на акне. В други проучвания, употребата на N-ацетилцистеин (предшественик на глутатион) намалява белезите на съединителната тъкан (фиброза) при автоимунното заболяване склеродермия.

Предотвратява образуването на тромби. По този начин проучване, в което участват пациенти, страдащи от диабет, споделя впечатляващи резултати: приемането на токоферол (витамин Е) в концентрация от 100 IU / ден в продължение на 3 месеца е свързано с потискане на агрегацията на тромбоцитите (връзката помежду им) чрез инхибиране на образуване на тромбоцити, необходими за протичането на този процес на биологично активни вещества (по-специално, тромбоксан А2).

Те подобряват чувствителността на тъканите към глюкозата - по-специално алфа-липоевата киселина (която е основен коензим в няколко реакции за производство на енергия) активира протеиновите транспортери GLUT-1 и GLUT-4 - това насърчава транспортирането на глюкоза в клетката и съответно , намалява концентрацията му в серума. Витамин Е предотвратява гликирането („захаризирането“) на протеините при условия на високи концентрации на глюкоза в кръвта.

Ефект върху репродуктивната система.

Бета-каротеноидите, например, защитават липидните мембрани от пероксидация. Здравите мъже с по-висок прием на тези антиоксиданти имат нормална подвижност на сперматозоидите и по-добра морфология в сравнение с техните дефицитни двойници. L-ацетилкартинът (който е особено богат в животинските продукти: месо, риба, птици и млечни продукти) влияе върху метаболитните процеси в зародишните клетки и тяхното съзряване - предполага се, че дефицитът му в диетата може да бъде свързан и с мъжката плодовитост. Има няколко заболявания, свързани с оксидативно увреждане, при които антиоксидантите теоретично могат да играят полезна роля:

  • Болест на Алцхаймер. Проучване, публикувано от изследователя Ив Кристен от Fondation Ipsen в Париж в American Journal of Clinical Nutrition, установи връзка между болестта на Алцхаймер и свободните радикали - чувствителността на невроните към увреждане от тези съединения. Много антиоксиданти, като витамин Е или селегилин, показват обещаващи резултати срещу болестта на Алцхаймер.
  • Болест на Паркинсон. В проучване, проведено от изследователите Wood-Kacmar A., ​​​​Gandhi S. и Wood N.V. от Института по неврология към Националната болница по неврология и неврохирургия в Лондон е установена връзка между оксидативния стрес и substantia nigra (област на мозъка). мозък), което е типично за пациенти с болестта на Паркинсон. Това показва факта, че антиоксидантната терапия може да бъде полезна за предотвратяване на невродегенерация.
  • Диабет. Италианските изследователи G. Davi, A. Falco и S. Patrono от университета в Киети в Италия проведоха проучване, озаглавено „Липидна пероксидация при захарен диабет“. Те анализираха връзката на някои окислители като F2-изопростаните при това заболяване: „F2-изопростаните са важни преобразуватели на последствията от метаболитни нарушения, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания при пациенти с диабет.“ Това проучване също така оценява потенциала на някои антиоксиданти (като витаминни добавки) за предотвратяване на заболявания. И това не е единственото изследване, потвърждаващо тази връзка. Друга статия от Giuliano D., Ceriello A. и Paolisso G. от Втория университет в Неапол посочва, че „генерирането на реактивни кислородни видове, причиняващи оксидативен стрес, може да играе важна роля в етиологията на медицинските усложнения“, към които са податливи диабетиците.
  • Ревматоиден артрит. Изследователите Carol A. Hitchon и Hani S. El-Gabalawy от Университета на Манитоба в Канада обясняват в проучване от 2004 г., че „кислородният метаболизъм играе важна роля в развитието на ревматоиден артрит, тъй като клетъчното дишане освобождава големи количества свободни радикали, които допринасят за до влошаване на синовиалните мембрани и следователно до развитие на заболяването.
  • Рак. Въпреки че всички проучвания относно окислителното увреждане и ползите от антиоксидантите са много предпазливи, когато става въпрос за заключения, в случай на рак тези заключения са още по-предпазливи. Статия на Националния онкологичен институт на САЩ оценява изследвания върху ефектите на антиоксидантите за предотвратяване на окислителното увреждане, за което се смята, че играе роля в развитието на рак. Този документ обяснява, че „лабораторни изследвания и проучвания върху животни показват, че наличието на антиоксиданти предотвратява окислителното увреждане, свързано с развитието на рак“. Въпреки това, наблюдателни проучвания, изследващи връзката между приема на антиоксиданти и рака, "показаха смесени, неубедителни резултати". 

Въпреки предпазливостта на научния свят по отношение на ползите от антиоксидантите, това са едни от най-обещаващите хранителни вещества за нашето здраве.