Вреден ли е хлябът? Този въпрос тормози хората активно през последните години. Хлябът е неразделна част от нашата трапеза и е един от най-обсъжданите хранителни продукти.
Докато някои експерти настояват, че хлябът трябва да бъде напълно премахнат от хранителния режим, други подчертават, че този продукт трябва задължително да присъства в ежедневната диета .

Хлябът е един от най-консумираните продукти у нас. Въпреки това за някои той е в черния списък, тъй като може да доведе до сериозни здравословни проблеми. 

Това означава ли, че изобщо не трябва да ядем хляб? Ако имаме нужда от хляб - какъв вид да бъде и в какво количество? Какви рискове поемаме, ако ядем хляб от бяло брашно и с добавки? На тези въпроси отговаря експертът-диетолог Айше Гюл Гювен (Ayşe Gül Güven).

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате хляб?

Вреден ли е хляба, продължават да се питат хората.
Хлябът е храна, която съдържа много калории и въглехидрати и малко протеини, фибри, мазнини, витамини и минерали. Въпреки това, тъй като днес има много разновидности на хляба, хранителното съдържание варира. Като цяло, колкото повече продуктът е подложен на обработка, толкова по-ниска е неговата хранителна стойност. 

Изберете здравословен хляб

С други думи, ако пшеницата се третира с повече пестициди по време на култивирането, отколкото е необходимо, смила се прекалено ситно, премахват се полезни структури или се използва нестандартна мая, нейната хранителна стойност намалява.

Хляб от такава пшеница вече не е продукт, който засища и предпазва нервите, кожата, добавя енергия благодарение на богатото съдържание на витамини от група В.

От друга страна по-здравословните алтернативи са по-скъпи, но рисковете, които поемате, опитвайки се да спестите пари, могат да бъдат вредни за вашето здраве, тъй като добавките за хляб могат да бъдат опасни.

Например, по време на опити върху животни е установено, че калиевият бромат, който дава кваса на хляба, е свързан с рак на бъбреците и щитовидната жлеза. Азодикарбонамидът се използва за избелване и ферментация. При термична обработка обаче това вещество става вредно и канцерогенно. Ето защо, ние самите забелязваме, че когато ядем бял хляб, често приемаме по-голямо количество.

При консумация на прекомерно обработен бял хляб нивото на кръвната захар скача, което ни кара да ядем още повече. Това индиректно насърчава наддаването на тегло.

Затлъстяването може да бъде първият рисков фактор. Разбира се, с течение на времето могат да се появят заболявания, свързани със затлъстяването като :

  • артериална хипертония
  • захарен диабет
  • заболявания на сърцето
  • заболявания на кръвоносната система
  • ставни заболявания 
  • депресия.

​Правилно ли е напълно да изключим хляба от живота си?

Не, подобно мнение е напълно погрешно. Основното нещо е да изберете правилния хляб. Дайте предпочитание на пълнозърнестите култури. Научните изследвания показват, че пълнозърнестите храни намаляват риска от затлъстяване. Когато заменим употребата на продукти от рафинирано брашно, като бял хляб и тестени изделия, с пълнозърнести аналози, алтернативи без добавки и спазваме умереност, диабет тип 2 вече не е риск за нас.

Пълнозърнестите храни съдържат: 

  • разтворими фибри,
  • ниацин,
  • тиамин,
  • фолиева киселина
  • магнезий

макар и в по-малки количества от зеленчуците, плодовете и бобовите растения. Поради това пълнозърнестите продукти помагат за балансиране на нивата на мазнини в кръвта, превръщат въглехидратите в енергия, понижават нивата на кръвната захар и повишават чувствителността към инсулин. Освен това те поддържат здравето на храносмилателната система, създават източник на храна за полезните бактерии в червата и предотвратяват запек.

Вреден ли е хлябът? Един от най-важните отговори в това отношение е средиземноморската диета. В препоръчва замяната на рафинираните зърнени храни с пълнозърнести. Пълнозърнестите култури също имат своето място в DASH-диетата, т.е. диетичните препоръки за предотвратяване на високо кръвно налягане. В допълнение, хората, които не консумират пълнозърнести продукти, могат да се обърнат към рафинирани алтернативи, когато са гладни за въглехидрати.

Купете хляб от пекарна, на която имате доверие. Изберете видове от пълнозърнесто, ръжено, овесено или брашно от елда, за предпочитане заквасено, или ако е възможно, направете свой собствен хляб у дома 

Колко хляб трябва да консумирате на ден?

Дневните нужди от хляб или зърнени продукти варират в зависимост от възрастта, пола и състояния като бременност, различни заболявания, както и нивото на физическа активност. Въпреки това, като правило, за умерено активни жени на възраст от 19 до 50 години ще са достатъчни шест порции хляб на ден, а за жени над 50 години - пет порции. За умерено активните мъже на възраст от 19 до 30 години се препоръчват осем порции хляб на ден, за тези от 31 до 50 години – седем порции и за тези над 50 години – шест порции. Една порция е една филия хляб (28 грама).

Лесна рецепта за пълнозърнест хляб с квас

Ферментацията, която се случва по време на заквасването, намалява съдържанието на антихранителни вещества в зърното и освобождава млечна киселина. Благодарение на това се повишава хранителната стойност, продуктът се усвоява по-лесно и ни предпазва от инфекции на храносмилателната система.

съставки:

— една купа горещо мляко;

— едно яйце или 1/4 кофичка кисело мляко;

— две супени лъжици захар;

— една чаена лъжичка сол;

— три чаши пълнозърнесто брашно;

— две чаени лъжички квас;

— 1/4 чаша разтопен зехтин или три супени лъжици зехтин.

Подготовка:  Сложете млякото, яйцата, захарта и солта в купа за смесване и разбийте с бъркалка. Добавете пълнозърнесто брашно, суха мая и продължете да бъркате, докато се получи меко тесто. Смесете разтопено масло или зехтин, докато се абсорбират напълно. Покрийте получената маса и я оставете да почине за един час, след което тестото ще удвои обема си. Когато ферментацията приключи, поръсете с брашно, омесете малко, за да премахнете въздуха и прехвърлете тестото в тава за печене. Покрийте и оставете да почине още 30 минути. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-35 минути.