Къпината е ягодоплоден храст, разпространен в горските райони. Благодарение на невероятния вкус на плодовете и полезните свойства на почти всички части на растението, къпините все повече се отглеждат в градините. В производствени мащаби къпините се отглеждат в страните от Северна Америка и Източна Европа, Нова Зеландия и Чили. ВБългария е широко разпространен в дивата природа. През последните години градинските сортове, които нямат бодли, станаха достъпни за любителите.

Как изглежда и какъв е вкусът на къпината?

Въпреки ботаническата дефиниция на „подхраст“, ​​хората обикновено наричат ​​къпините „храст“. В дивата природа образува гъсталаци, образувани от няколко храста. Понякога площта на къпиновите дървета достига доста впечатляващи размери. В този случай клоните на растението се преплитат помежду си и става невъзможно да се ходи между храстите. Къпините при благоприятни условия достигат до два метра. Някои градински сортове растат до 3-5 метра височина и образуват истински арки, върху които с течение на времето се появяват плодове. Клоните на пълзящата къпина могат да достигнат до 10 метра дължина. Повърхността на дървесните издънки на дивите храсти е покрита с дълги остри бодли, така че в гората често можете да видите клони на къпина, които се придържат към стволовете на дърветата и ги преплитат. Листата на къпината са яркозелени. При младите растения те могат да имат кафеникав или бледочервен оттенък. На една дръжка могат да се развият три, пет или седем листа. През първите седмици на лятото къпиновите храсти са покрити с големи бели цветя, чийто диаметър може да достигне до 1,5-2 см. В краищата на клоните няколко цветя образуват пискюли, които привличат пчелите. Първите плодове се появяват през юли. Представляват многосеменни костилкови растения, които с времето се напълват със сок и променят цвета си от светъл, жълтеникав до много тъмен, мастилен. Размерът на плодовете на къпината зависи от сорта. Плодовете на дивата къпина са по-малки от тези на градинската. Зрелите къпини са много сочни. Плодовете имат кръгла или продълговата форма. Вкусът е сладък, понякога с кисели нотки.

Химичен състав

Къпините са плодове, богати на витамини и минерали. Пулпата на плодовете съдържа висока концентрация на манган - която може да достигне до 40% от дневната нужда. Манганът е отговорен за нивата на кръвната захар, костната плътност и предотвратяването на епизоди на припадъци. Важно е да се отбележи, че в къпините е открит специфичен ензим, благодарение на който манганът участва в образуването на колаген и процесите на регенерация на рани. Освен това къпините са добър източник на мед и желязо, а освен това съдържат магнезий и калий.


9 научно доказани свойства на къпините

Особено внимание при изследване на ценните вещества в къпините се отделя на антиацидите и растителните флавоноиди, които имат превантивен и лечебен ефект срещу редица заболявания. Научните изследвания показват, че антоцианиновият пигмент, който отличава къпините сред всички плодове със специален лилав или син цвят, има мощен антиоксидантен ефект, има положителен ефект върху метаболизма и забавя промените, свързани с възрастта и свързаните с тях заболявания. Плодовете на къпината имат антипиретичен ефект. Къпините са естествен заместител на аспирина, който не вреди на организма и има положителен ефект върху всеки орган. Къпините имат възстановителни, потогонни и противовъзпалителни свойства.

Намаляват нивата на холестерола

Антоцианините, на които са богати къпините, предотвратяват окислителните реакции, включващи липопротеини с ниска плътност („лош“ холестерол). Лабораторни изследвания показват, че екстрактът от къпина намалява с 50% вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза, които са съпроводени с отлагане на плаки в лумена на кръвоносните съдове.

Предпазва от някои видове рак

Проучванията показват, че благодарение на антоцианините, къпините могат да инхибират растежа на раковите клетки на гърдата и стомаха. Доказано е, че активните компоненти намаляват наполовина вероятността от рак на белия дроб и дебелото черво. За съжаление, ракът не може да бъде излекуван с къпини, но въвеждането на плодове в диетата може да бъде част от комплексната терапия. Активните полифеноли от къпина предпазват клетките от мутации и злокачествено израждане. Експериментите показват, че екстрактът от къпина може да потисне растежа на тумора и да потисне действието на негативните фактори. Резултатите от експерименти потвърждават, че антоцианините инхибират растежа на различни видове ракови клетки:

  • Орални карциноми.
  • Млечна жлеза.
  • Дебело черво.
  • Простатна жлеза.

Трябва да се отбележи, че увеличаването на дозата екстракт от къпина засилва инхибирането на клетъчната пролиферация.

Предотвратяват инфекции на венците

Екстрактът от къпина съдържа вещества, които имат антибактериални и противовъзпалителни свойства. Комбинираният механизъм на тези съединения предпазва пародонталната тъкан и помага при лечението на орални заболявания .

Поддържат плътността на костите

100 грама къпини съдържат над 30% от препоръчителната дневна доза витамин К. Витамин К участва в синтеза на тромбоцитите, поддържа нормалния механизъм на кръвосъсирването, усвояването на протеини и здравето на костите. Витамин К и манганът, които също се намират в големи количества в къпините, осигуряват развитието на костите и предотвратяват развитието на остеопороза и остеопения.

Поддържат здравето на мозъка

Проучванията многократно доказват, че антоцианините имат благоприятен ефект върху състоянието на пациенти, страдащи от болестта на Алцхаймер. Предварителни данни от проучвания на свойствата на антоцианините предполагат, че тяхната активност потиска токсичността на бета-амилоидните отлагания в мозъка. Бета-амилоидите нарушават целостта на нервните пътища, което води до разрушаване на мозъчните клетки и появата на дегенеративен процес. Важно е да знаете, че бета-амилоидните отлагания се делят на разтворими, причиняващи болестта на Алцхаймер, и неразтворими, които не причиняват увреждане на мозъка и нямат токсични ефекти. 

Предотвратяват образуването на кръвни съсиреци

Антитромботичният ефект на къпините е доказан с лабораторни опити. Активните компоненти предпазват съдовата стена, стимулират притока на кръв и имат антикоагулантен ефект

Поддържат здравето на зъбите и устната кухина

През 2013 г. се появиха данни за дългосрочно изследване на активните ефекти на къпините по отношение на орални заболявания . Оказа се, че екстрактът от горски плодове потиска растежа и активността на бактериите и вирусите, които причиняват заболявания на зъбите и лигавицата на устата. Появиха се доказателства, че консумацията на къпини предотвратява развитието на кариес и подобрява състоянието на венците и пародонталната тъкан.

Облекчава симптомите на диабет

Фенолните съединения в къпините имат противовъзпалителни и антидиабетни свойства. Използването на съединения на основата на къпина контролира нивата на кръвната захар и подобрява функционирането на клетките на панкреаса. Активните вещества предпазват кръвоносните съдове от разрушителното действие на глюкозата и провъзпалителните цитокини, които съпътстват диабетния процес.

Подобряват състоянието на косата

По време на изследването на различни части от къпиновия храст (плодове, цветя, листа) беше разкрит ефектът на стимулиране на космените фоликули. Максималният резултат беше показан при използването на екстракт от листа на къпина. Според проучвания, при използване на концентриран екстракт от къпина се наблюдава активиране на космените фоликули на 5-7 дни от употребата.

Други изследвания

Интересът към къпините нараства всяка година. Ако готвачите и сладкарите са привлечени от вкуса на плодовете, то учените са заети с изучаването на потенциала на къпините за медицински цели. Ботаниците полагат усилия за създаване на прогресивни методи за защита на естествени и изкуствени насаждения от къпина, увеличаване и запазване на добивите. За кратко време учените проведоха редица изследвания, резултатите от които бяха публикувани в авторитетни публикации:

➡️Антиоксидантен ресурс и фенолен профил на екстракт от антоцианин от къпина, последван от ферментация на човешката чревна микробиота. Редица експерименти потвърждават, че антоцианините от къпина взаимодействат с чревната микрофлора. Резултатът от процесите на взаимодействие са метаболити, които имат способността да потискат оксидативния стрес, осигурявайки антиоксидантни ефект .

➡️Ефект на сока от къпини върху поведението на тревожност при плъхове." По време на изследването няколко групи животни в състояние на остър стрес са получили екстракти от къпина в различна концентрация. Контролните данни потвърждават, че сокът от къпина има терапевтични свойства при повишена тревожност, възникнала на фона на остър психо-емоционален шок .

➡️Екстрактът от къпина инхибира активността на теломеразата в човешки колоректални ракови клетки. В лабораторни експерименти е изследвано влиянието на концентрирания екстракт от къпина върху човешки колоректални ракови клетки. Откритията на учените показват, че активните вещества на екстракта от къпина потискат развитието на променени клетки .

➡️Смес от екстракти от листа и плодове на къпина подобрява неалкохолното мастно чернодробно заболяване (стеатоза), подобрява чревната цялост и увеличава броя на полезните бактерии Lactobacillus и Akkermansia при плъхове. Стеатозата е изкуствено предизвикана при експериментални животни. След това те са хранени в продължение на 12 седмици с 50% алкохолен екстракт от листа и плодове на къпина в доза от 450 mg на 1 kg тегло. Контролните тестове показват, че екстрактът от къпина намалява концентрацията на триглицериди и чернодробни липидни пероксиди, облекчава симптомите на чревна дисбиоза и повишава нивото на полезните чревни бактерии. Успоредно с това е установено, че редовната консумация на екстракт от къпина стимулира работата на гените, отговорни за бета окислението и намалява броя на гените, които стимулират биосинтезата на мастни киселини.

Полезни свойства на листата от къпина

Листата от къпина имат не по-малко лечебни свойства от плодовете. От многото терапевтични ефекти, установени по време на употребата на продукти, базирани на листа от къпина, заслужава да се подчертае следното:

✅Противопростудно - поради високата концентрация на аскорбинова киселина, топлите напитки от листата на къпина намаляват температурата, спират пристъпите на кашлица и потискат вирусната активност.
✅Против стареене - постига се с помощта на токоферол. Активният компонент забавя промените, свързани с възрастта, подхранва и заздравява кожата, изглажда фините бръчки.
✅Антибактериално, ранозаздравяващо – доказано е, че външната употреба на листа от къпина предотвратява инфектирането на рани, ускорява заздравяването им и регенерацията на кожата.
✅Приспивателно - топла отвара от къпини помага за успокояване на нервите след напрегнат ден, стабилизира работата на централната нервна система и помага при безсъние.
✅Съдово укрепващо - високите нива на желязо имат положителен ефект върху плътността и еластичността на съдовата стена. Редовната консумация на отвара от листа от къпина помага за укрепване на миокарда, стабилизиране на кръвното налягане при хипертония и намаляване на общия холестерол.
Продуктите, приготвени от листата на къпина, се използват за профилактика на рак, особено при фамилна обремененост. Жените с помощта на отвари и тинктури от листа от къпина могат да подобрят състоянието на кожата, косата и ноктите си. Високите концентрации на витамин Е и цинк спомагат за нормализиране на менструалния цикъл и облекчават болезнената менструация. Мъжете също трябва да обърнат внимание на листата от къпина. Включените в състава им активни елементи стимулират синтеза на тестостерон, подобряват състава на сперматозоидите и помагат при лечението на мъжкото безплодие.

Използване в народната медицина

Традиционната медицина използва почти всички части на къпините - корени, листа, плодове. Растението получи особено признание сред народните лечители поради изразените си възстановителни, противовъзпалителни и антибактериални свойства. Известно е, че къпините имат способността да пречистват кръвта и да лекуват рани. Къпините отдавна се препоръчват на хора с нервни разстройства, истерични състояния и неврози. Сокът и отвара от къпини се използват като противовъзпалително средство при чернодробни заболявания,  асцит  и хемороидално кървене. Отвара и инфузия от надземната част на растението се препоръчва при гастрит, хелминтоза и анемия. Препаратите от надземните части на къпините могат да се използват и външно при язви, стоматити, болки в гърлото и гнойни рани. Зрелите къпини се използват като слабително средство. Запарка от листата на къпина се използва при възпалено гърло и кървене на венците. Къпините са общоукрепващо средство, което нормализира съня и намалява общата възбудимост. Къпините са включени в някои препарати, които се използват при истерия,  атеросклероза  и хипертония. Сокът от къпини се използва за утоляване на жаждата при треска.

Вътрешната употреба на къпини е показана за лечение на заболявания на храносмилателната система. С негова помощ е възможно да се облекчи болката в стомаха, да се спре стомашното кървене, да се премахнат огнищата на възпаление в тънките черва и да се подобри перисталтиката. Народна рецепта, ефективна при ентерит, стомашно кървене, гастрит, включва използването на листа от къпина.

  • За приготвяне вземете една супена лъжица листа, запарете с чаша вряла вода и оставете за около 3 часа.
  • Продуктът се приема по 100-150 ml 20-30 минути преди хранене, три пъти дневно.

За лечение на хроничен ентерит можете да използвате рецептата на украинските билкари.
Приготвя се отвара от листа от къпина (200 г) и цвят от невен (100 г), които се запарват с 0,5 л вряща вода и се държат около два часа. Пийте готовия продукт по 1 чаена лъжичка три пъти на ден.

Прави впечатление, че неузрелите плодове действат укрепващо при диария , а презрелите помагат при запек . Къпините отдавна се дават на пациенти с възпалено гърло и проблеми с венците. При простуда и кашлица се приготвя за гаргара отвара от листа и сок от къпина (4:1). Отвара от листата се давала при треска и бъбречни заболявания. Комбинация от жълт кантарион и листа от къпина се използва при възпаление на устната лигавица. За лечение на менструални нередности и хронични болки жените използвали отвара от къпини вътрешно и като душ при левкорея. Листата от къпина са универсална суровина, която може да се използва вътрешно и външно. Компреси на основата на отвара се използват за лечение на гнойни рани, трудно зарастващи трофични язви и бактериални кожни лезии. За приготвяне на рецепти за народни лечители, суровините се приготвят през лятото - събират се млади листа и зрели плодове. Листата се изсушават, за да не се променя цвета им. За тази цел те се поставят на тъмни, добре проветриви места. Ако се използва сушилня, температурата в нея не трябва да надвишава 50°C. Приготвените суровини се съхраняват в стъклени, плътно затворени буркани.

Къпини за отслабване

Лабораторни експерименти с животни показват, че антоцианините от къпината блокират наддаването на тегло. Тези резултати накараха учените да проведат изследвания върху хора, за да потвърдят или опровергаят ефекта. Двадесет и седем мъже с наднормено тегло и затлъстяване бяха наети да участват в проучването. Участниците бяха разделени на контролни и експериментални групи. На диета с високо съдържание на мазнини, експерименталната проба получава 600 g къпини на ден. Цялостен анализ на състоянието на участниците показа, че къпините стимулират окисляването на мазнините и повишават инсулиновата чувствителност. Не са наблюдавани подобни ефекти в плацебо групата  [10] . В 100 г къпини има само 43 ккал, поради което често се включват в здравословни диетични програми. Къпините се препоръчват на пациенти с диабет, тъй като имат изключително нисък гликемичен индекс от 25 единици.

Какво се приготвя от къпини?

Сладко, компот, консерви или мармалад се приготвят от пресни къпини с минимална добавена захар. Сочните плодове могат да бъдат замразени и дори през зимата да се използват като пълнеж за торти, пайове и мъфини. Къпините могат да бъдат отлична основа за сос или марината за месо. Пълни се в пилето и се добавя към телешкото. Сокът от къпини се използва за оцветяване на сладкарски кремове, суфлета и мусове. Благодарение на него познатите сладки придобиват красив лилав цвят. Къпините вървят добре с пъпеш, нектарини, праскови, джинджифил, камамбер и шоколад.

Рецепта за къпиново вино

Богатото къпиново вино се приготвя по стара руска рецепта, винаги в дървена каца. За да започнете, трябва да подготвите:

✅5 кг къпини.
✅3 кг захар.
✅500 г мед.
✅10 литра вода.

Плодовете се измиват и изсипват в съд, заливат се 6 литра вода. Покрийте контейнера с капак и поставете на хладно място. След 4 дни къпиновата маса се прецежда през сито. Пасирайте плодовете, останали в цедка, залейте с останалата вода (4 л). Сместа престоява 6-7 часа, след което отново се прецежда и се изцежда добре. Двете горски смеси се смесват, общо се получават около 10 литра. Към получената течност добавете цялата захар и мед. Ваната се покрива с капак и се поставя на хладно място за ферментация. Процесът на ферментация отнема около шест месеца. Резултатът е вкусно вино с подчертан аромат на горски плодове.

Компот от къпини за зимата

Чудесна алтернатива на обикновените плодови напитки е здравословен и вкусен компот от къпини, който можете да приготвите за зимата. Неговият вкус и аромат ще ви върнат към лятото дори и в най-големите студове. Необходими продукти:

✅350 г къпини.
✅250 г захар.
✅1,8 литра вода.

Зрелите, къпини се сортират и се измиват с вода през сито. Литровите буркани се стерилизират на пара или във фурната. Готовите плодове се поставят в стерилни буркани с 1/3 от обема им. Залейте къпините с вряща вода, покрийте бурканите с капаци и оставете за 10 минути. Водата се налива в тенджера, добавя се захарта и се слага на огън. Сиропът се вари 3 минути. С готовия горещ сироп се заливат къпините, а бурканите се затварят със стерилни капачки. Запечатаните буркани се обръщат с капачките надолу и се завиват с топло одеяло. След като изстине, компотът се прибира на хладно.

Желе от къпини без семки

Желето от къпини е лесно за приготвяне, лесен, но много вкусен десерт, с който могат да се справят и най-младите и неопитни домакини. Важно е да изчислите правилно пропорциите - вземете 800 g захар за 900 g плодове. Плодовете се сортират, отделят се произволните клонки и листа и се измиват под течаща вода. За удобство използвайте сито. Чистите плодове се изсипват в тенджера, добавя се захарта. Цялото съдържание се раздробява с блендер до хомогенно пюре. Получената маса се прецежда през гъста цедка, като се разбърква с дървена лъжица. Семките остават на повърхността на ситото. Добавете 5 g лимонена киселина към масата без семена и разбъркайте добре. Ако планирате да приготвите желе за зимата, стерилизирайте бурканите във фурната или микровълновата за около пет минути. Първо добавете една супена лъжица захар в подготвените буркани. Полученото желе се изсипва върху захарта. Добавете още една супена лъжица захар върху желето и веднага покрийте със стерилен капак. Бурканите с желето се съхраняват в хладилник.

Сладко от къпини без семки

За да направите вкусно сладко от къпини ще ви трябва: 1,5 кг къпини. 2,3 кг захар. Плодовете се измиват с вода и се поставят върху хартиени кърпи, за да изсъхнат. След това къпините трябва да се излеят с вряла вода за 2-3 минути или да се бланшират в гевгир. Плодовете се изсипват в тенджера и се смилат с блендер. Ягодовата маса се смила през гъсто сито, за да се отстранят всички семена. Изсипете захарта в тигана, разбъркайте и отново пасирайте с блендер. Сместа се оставя за няколко часа, може и цяла нощ. След това поставете тигана на слаб огън, оставете да заври и гответе, докато се сгъсти. Готовото сладко се изсипва в стерилизирани буркани и се затварят с капаци. Бурканите се покриват с топло одеяло. След охлаждане го извадете за съхранение на хладно място.

Как да избираме и съхраняваме къпини?

Ако искате да купите пресни къпини на пазара или в магазина, изберете зрели, сухи плодове без дръжки. Застоялите плодове са покрити с отделен сок. Киселата миризма показва, че къпините не трябва да се ядат. Пресните плодове се съхраняват в хладилник за не повече от четири дни. Къпините се измиват под течаща вода непосредствено преди ядене или приготвяне на ястия. Замразените плодове могат да се съхраняват една година. За да направите това, поставете чисти, сухи къпини върху лист за печене или дъска за рязане и ги поставете във фризера за няколко часа. След замразяване се изсипват в съд или торба за по-нататъшно съхранение при температура близка до 0°C. Изсушените къпини запазват всичките си лечебни свойства. В тази форма се съхранява в картонени кутии или хартиени торби. Плодовете се сушат в дехидратор при температура не по-висока от 60°C. Можете да изсушите къпини на слънце, като редовно разбърквате плодовете.

Как да различим къпините от черните малини?

Къпините се считат за оригинално руски растение, но засега остават екзотика за повечето хора. Доста често къпините се бъркат с черните малини, които са сестри на червените малини. Черните малини дойдоха на нашите географски ширини от северозападното крайбрежие на Съединените щати. По-лесно е да различите къпините от черните малини след бране, тъй като храстите са много сходни. Външни разлики, които трябва да се имат предвид: Къпините нямат кухина, където дръжката е откъсната, те са „затворени“ от зеленикава дръжка. Черните малини са по-меки, така че практически не могат да се съхраняват. Черните малини имат видими бели влакна, докато къпините са гладки и лъскави. Вкусът на черните малини е много сладък, докато къпините оставят след себе си тръпчиво усещане.

Възможна вреда и противопоказания на къпините

Къпините са полезни на всяка възраст. Безопасната доза плодове, установена от диетолозите, е приблизително 150 грама. Къпините не се препоръчват при повишена киселинност на стомашния сок. При хора, склонни към алергии, може да причини подуване, кожни обриви и храносмилателни разстройства. При тежки случаи на непоносимост са възможни диария и повръщане . За хора, диагностицирани с ревматоиден артрит или уролитиаза, къпините са противопоказани поради високата концентрация на оксалати.