Витамин С - всичко, което трябва да знаете за него

Витамин С е вещество, необходимо за синтеза на колаген и важен компонент на съединителната тъкан, кръвните клетки, сухожилията, връзките, хрущялите, венците, кожата, зъбите и костите. Той е важен компонент в метаболизма на холестерола. Високоефективен антиоксидант, гаранция за добро настроение, здрав имунитет, сила и енергия. Нека разгледаме какво представлява Витамин С в детайли:

Витамин С е водоразтворим витамин, който се среща естествено в много храни, може да се добавя синтетично към храни или да се приема като хранителна добавка. Хората, за разлика от много животни, не могат да произвеждат витамин С сами, така че той е необходим компонент в диетата за пълноценно здраве

Значението на витамин С е научно признато след векове на неуспехи и фатални заболявания. Скорбутът (заболяване, свързано с липсата на витамин С) преследва човечеството в продължение на векове, докато накрая е бил излекуван. Хипократ за първи път описва симптомите на скорбут.

Застрашени групи от недостиг на Витамин С

пушачи (активни и пасивни);
кърмачета, които консумират пастьоризирано или варено мляко;
хора с ограничен хранителен режим, който не включва достатъчно плодове и зеленчуци;
хора с тежка чревна малабсорбция, кахексия, някои видове рак, бъбречна недостатъчност;
хора, живеещи в замърсена среда;
по време на заздравяване на рани;
докато приемате орални контрацептиви.

Нуждата от витамин С се увеличава и при силен стрес, липса на сън и грип, анемия и сърдечно-съдови заболявания

Физични и химични свойства

Витамин С представлява кристален прах, бял или леко жълт на цвят, практически без мирис и много кисел на вкус. Точката на топене е 190 градуса по Целзий. Активните компоненти на витамина обикновено се разрушават при термична обработка на храните, особено при наличие на следи от метали.

Витамин С може да се счита за най-нестабилния от всички водоразтворими витамини, но въпреки това може да издържи на замръзване. Лесно разтворим във вода и метанол, окислява се добре, особено в присъствието на йони на тежки метали (мед, желязо и др.). При контакт с въздух и светлина постепенно потъмнява. При липса на кислород издържа на температури до 100°C [9-11].

Водоразтворимите витамини, включително витамин С, се разтварят във вода и не се отлагат в тялото. Те се отделят с урината, така че имаме нужда от постоянен приток на витамина отвън. Водоразтворимите витамини лесно се разрушават по време на съхранение или приготвяне на храна. Правилното съхранение и консумация може да намали загубата на витамин С.

Полезни свойства на витамин С

Както повечето други микронутриенти, витамин С има няколко функции.

Той е мощен антиоксидант и кофактор за няколко важни реакции.

Той играе важна роля в образуването на колаген, веществото, което изгражда по-голямата част от нашите стави и кожа. Тъй като тялото не може да се възстанови без колаген, заздравяването на раните зависи от получаването на достатъчно витамин С - поради което един от симптомите на скорбут са незарасналите отворени рани.

Витамин С също помага на тялото да абсорбира и използва желязото (поради което анемията може да бъде симптом на скорбут дори при хора, които консумират достатъчно желязо).

В допълнение към тези ползи, витамин С е антихистамин: той блокира освобождаването на невротрансмитера хистамин, който причинява подуване и възпаление при алергична реакция.

Витамин С също е свързан с някои незаразни заболявания като сърдечно-съдови заболявания, рак и дори болестта на Алцхаймер . Проучванията са открили връзка между витамин С и намаления риск от сърдечно-съдови заболявания. Няколко мета-анализа на клинични изпитвания на витамин С показват подобрения в ендотелната функция и кръвното налягане.

Високите нива на витамин С в кръвта намаляват риска от инсулт с 42%. Напоследък медицината се заинтересува от възможните ползи от венозното приложение на витамин С за поддържане на качеството на живот при пациенти на химиотерапия.

Намалените нива на витамин С в тъканите на окото са свързани с повишен риск от катаракта , която е най-честа при по-възрастните хора.

Освен това има доказателства, че хората, които консумират достатъчно витамин С, имат по-малък риск от развитие на артрит и остеопороза. Витамин С също има висока активност срещу отравяне с олово, като вероятно предотвратява абсорбцията му в червата и подпомага отделянето му в урината .

Аскорбиновата киселина допринася за:

защита на клетъчните компоненти от окисление;
нормалното образуване на колаген и функционирането на кръвните клетки, кожата, костите, хрущялите, венците и зъбите;
подобрено усвояване на желязо от растителни източници;
нормалното функциониране на имунната система;
нормален енергоемък метаболизъм;
поддържане на нормалното функциониране на имунната система по време и след интензивна физическа активност;
регенериране на опростена форма на витамин Е;
нормално психологическо състояние;
намаляване на чувството на умора и отпадналост.

Витамин С при настинка

Витамин С играе важна роля в имунната система, която се активира, когато тялото се сблъска с инфекции. Проучванията установяват, че профилактичната употреба на добавки с поне 1000 mg витамин С намалява значително продължителността на епизодите на настинка:

При деца продължителността на симптомите на настинка е намалена с около 14%, а при възрастни е намалена с 8%.

Как се усвоява витамин С?

Тъй като човешкото тяло не е в състояние да синтезира витамин С, трябва да го включим в ежедневната си диета. Диетичният витамин С в редуцирана форма на аскорбинова киселина се абсорбира през чревните тъкани, през тънките черва, чрез активен транспорт и пасивна дифузия с помощта на SVCT 1 и 2 носители.

В идеалния случай около 80-90% от консумирания витамин С се абсорбира от червата. Но абсорбционният капацитет на витамин С е обратно пропорционален на приема; има тенденция да достигне 80-90% ефективност при сравнително ниски приеми на витамина, но тези проценти спадат значително при дневен прием над 1 грам. Като се има предвид типичен хранителен прием от 30-180 mg/ден, абсорбцията обикновено е в диапазона 70-90%, но се увеличава до 98% при много ниски приеми (по-малко от 20 mg). Обратно, при прием над 1 g, абсорбцията има тенденция да бъде под 50%.

Целият процес на абсорбиране е много бърз; тялото приема това, от което се нуждае за около два часа, и в рамките на три до четири часа неизползваната част излиза от кръвния поток. Още по-бързо се случва всичко при хора, които пият алкохол или цигари, както и при стрес.

Много други вещества и състояния също могат да повишат нуждата на тялото от витамин С: треска, вирусни заболявания, антибиотици, кортизон, аспирин и други лекарства за болка, излагане на токсини (напр. петролни продукти, въглероден окис) и тежки метали (напр. кадмий , олово, живак).

Всъщност концентрацията на витамин С в белите кръвни клетки може да достигне до 80% от плазмената концентрация на витамин С. Тялото обаче има ограничен капацитет за съхранение на витамин С.

Най-често срещаните места за съхранение са надбъбречните жлези (около 30 mg), хипофизната жлеза , мозъка , очите, яйчниците и тестисите. Витамин С също се намира, макар и в по-малки количества, в черния дроб, далака, сърцето, бъбреците, белите дробове, панкреаса и мускулите. Плазмените концентрации на витамин С се повишават при повишен прием, но до определена граница.

Взаимодействие с други елементи

Витамин С участва, заедно с други антиоксиданти, витамин Е и бета-каротин, в много процеси в тялото.
Високите нива на витамин С повишават кръвните нива на други антиоксиданти и терапевтичните ефекти са по-значими, когато се използват в комбинация.
Витамин С подобрява стабилността и използването на витамин Е. Въпреки това, той може да попречи на усвояването на селен и следователно трябва да се приема по различно време.
Витамин С може да предпази пушачите от вредните ефекти на добавките с бета-каротин. Пушачите са склонни да имат ниски нива на витамин С и това може да доведе до натрупване на вредна форма на бета-каротин, наречена свободен радикален каротин, който се образува, когато бета-каротинът действа за регенериране на витамин Е. Пушачите, които приемат добавки с бета-каротин, трябва задължително да приемат витамин С.
Витамин С подпомага усвояването на желязото, като помага за превръщането му в разтворима форма. Това намалява способността на хранителните компоненти като фитатите да образуват неразтворими комплекси с желязото.
Витамин С намалява усвояването на медта. Добавките с калций и манган могат да намалят екскрецията на витамин С, а добавките с витамин С могат да увеличат усвояването на манган.
Витамин C също помага за намаляване на екскрецията и дефицита на фолиева киселина, което може да доведе до повишена екскреция на витамин B6
Витамин С помага за предпазване от токсичните ефекти на кадмий, мед, ванадий, кобалт, живак и селен [17] .

Хранителни комбинации за по-добро усвояване на витамин С

Витамин С помага за усвояването на желязото, съдържащо се в черния дроб .
Желязото, съдържащо се в магданоза, подобрява усвояването на витамин С от лимона.
Същият ефект се наблюдава при комбиниране:

артишок и сладък пипер:
спанак и ягоди.

Витамин С в лимона засилва действието на кахетините в зеления чай.
Витамин С в доматите се съчетава добре с фибрите, здравословните мазнини, протеините и цинка, открити в нахута .
Подобен ефект има комбинация от броколи (витамин С), свинско месо и гъби шийтаке (източници на цинк)

Разликата между естествения и синтетичния витамин С

В бързо разрастващия се пазар на хранителни добавки витамин С може да се намери в много форми с различни твърдения относно неговата ефективност или бионаличност. Бионаличността е степента, до която дадено хранително вещество (или лекарство) става достъпно за тъканта, за която е предназначено, след като е било приложено. Естествената и синтетичната L-аскорбинова киселина са химически идентични и няма разлики в биологичната им активност. Възможността бионаличността на L-аскорбинова киселина от естествени източници да се различава от биосинтезата на синтетична аскорбинова киселина е изследвана и не са наблюдавани клинично значими разлики.

Форми на витамин С

Аскорбиновата киселина всъщност е точното име на витамин С. Това е най-простата форма на витамин С и най-често най-разумната цена. Някои хора обаче отбелязват, че не е подходящ за тяхната храносмилателна система и предпочитат или по-лека форма, или такава, която се освобождава в червата в рамките на няколко часа и намалява риска от храносмилателни разстройства.

Витамин С с биофлавоноиди – полифенолни съединения, открити в храни с високо съдържание на витамин С. Те подобряват усвояването му, когато се приемат заедно.
Минералните аскорбати са по-малко киселинни съединения, препоръчвани за хора, страдащи от стомашно-чревни проблеми.

Минералите, с които се комбинира витамин С са натрий, калций, калий, магнезий, цинк, молибден, хром, манган. Такива лекарства обикновено са по-скъпи от аскорбиновата киселина.

В аптеките витамин С може да се намери под формата на таблетки за гълтане, таблетки за дъвчене, капки за орално приложение, разтворим прах за орално приложение, ефервесцентни таблетки, лиофилизат за инжектиране (венозно и мускулно), готови инжекции, капки.

Таблетките за дъвчене, капките и праховете често са с овкусени. Това улеснява особено децата да приемат витамина.

Приложение в традиционната медицина

На първо място, традиционната медицина смята витамин С за отличен лек за настинки. Препоръчва се да се приема разтвор за грип , състоящ се от 1,5 литра преварена вода, 1 супена лъжица едра сол, сок от един лимон и 1 грам аскорбинова киселина (пие се за час и половина до два часа).

В допълнение, народните рецепти препоръчват пиене на чайове с боровинки , малини , боровинки .

Витамин С се препоръчва да се приема за профилактика на рака - например яденето на домати със зехтин с чесън, черен пипер, копър и магданоз. Един от източниците на аскорбинова киселина е риганът, при нервна възбуда, безсъние, инфекции, като противовъзпалително и аналгетично средство .

Най-новите научни изследвания върху витамин С

Британски учени от университета в Салфорд установиха, че комбинацията от витамин С (аскорбинова киселина) и антибиотика доксициклин е ефективна в борбата срещу раковите стволови клетки в лабораторни условия. Професор Майкъл Лисанти обяснява: „Ние знаем, че по време на химиотерапия някои ракови клетки развиват резистентност към лекарството, успяхме да разберем как се случва това. Подозирахме, че някои клетки може да променят източника си на хранене. Тоест, когато едно хранително вещество стане недостъпно поради химиотерапия, раковите клетки намират друг източник на енергия. Новата комбинация от витамин С и доксициклин ограничава този процес, карайки клетките да „умрат от глад“.

Витамин С е показал своята ефективност в борбата срещу предсърдно мъждене след сърдечна операция. Според изследователи от университета в Хелзинки, броят на следоперативните фибрилации при пациенти, които са приемали витамин С, е намалял с 44%. Също така времето, прекарано в болницата след операцията, намалява при приема на витамина. Имайте предвид, че резултатите са показателни в случай на интравенозно приложение на лекарството в тялото. При перорален прием ефектът е значително по-слаб .

Изследвания, проведени върху лабораторни мишки и препарати от тъканни култури, показват, че приемането на витамин С заедно с противотуберкулозни лекарства значително намалява продължителността на лечението. Резултатите от експеримента са публикувани в списанието на Американското дружество по микробиология, антимикробни агенти и химиотерапия.

Както се оказва, ежедневният прием на витамин С може да има ползи за сърдечно-съдовата система като редовните упражнения. Витамин С може да намали активността на протеина ET-1, което допринася за вазоконстрикция и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Установено е, че дневният прием на 500 милиграма витамин С подобрява съдовата функция и намалява активността на ET-1 толкова, колкото ежедневната разходка би била ефективна

Използването на витамин С в козметологията

Един от основните ефекти на витамин С, за което е ценен в козметологията, е способността му да придава млад и тонизиран вид на кожата. Аскорбиновата киселина помага за неутрализиране на свободните радикали, които активират стареенето на кожата, възстановява водния баланс и изпъва фините бръчки.

Ако изберете правилните компоненти за маската, тогава витамин С като козметичен продукт може да се използва за всеки тип кожа.

За мазна кожа са подходящи следните маски: с глина и кефир; с мляко и ягоди; с извара, силен черен чай, течен витамин С и масло от морски зърнастец .

Сухата кожа ще възвърне тонуса си след маски: с жълтък , малко захар, сок от киви и сусамово олио, с киви, банан, заквасена сметана и розова глина; с витамини Е и С, мед, мляко на прах и портокалов сок.

При проблемна кожа, можете да опитате следните рецепти: маска с пюре от червена боровинка и мед; с овесени ядки, мед, витамин С и леко разредено с вода мляко.

Старееща кожа ефектимвни са маските със : смес от витамини С (под формата на прах) и Е (от ампула); пюре от къпини и аскорбинова киселина на прах. Трябва да се внимава с открити рани по кожата, гнойни образувания, с розацея и разширени вени . В този случай е по-добре да се въздържате от такива маски.

Маските трябва да се нанасят върху чиста кожа , да се използват веднага след приготвянето (за да се избегне разрушаването на активните съставки), както и да се нанася овлажнител и да не се излага кожата на открита слънчева светлина след нанасяне на маски с аскорбинова киселина.

Приемът на достатъчно количество витамин С има благоприятен ефект върху състоянието на косата, като подобрява кръвообращението в кожата на главата и подхранва космените фоликули. Освен това, приемайки храни, богати на витамин С, ние спомагаме за поддържането на здравето и красивия вид на ноктите, предотвратявайки тяхното изтъняване и разслояване.

Баните с лимонов сок веднъж или два пъти седмично могат да помогнат за укрепване на ноктите.

Използването на витамин С в промишлеността

Химическият състав и свойствата на витамин С осигуряват широк спектър от индустриални приложения. Около една трета от общото производство се използва за витаминни препарати във фармацевтичната индустрия. Останалото се използва главно като хранителни добавки и фуражни добавки за подобряване на качеството и стабилността на продуктите. За употреба в хранително-вкусовата промишленост добавката E-300 се произвежда синтетично от глюкоза. Така се получава бял или светложълт прах, без мирис и кисел на вкус, разтворим във вода и алкохол. Аскорбиновата киселина, добавена към храната по време на обработката или преди опаковането, защитава цвета, вкуса и съдържанието на хранителни вещества.

В производството на месо напр. аскорбиновата киселина позволява да се намали както количеството на добавените нитрити, така и съдържанието на нитрити като цяло в крайния продукт. Добавянето на аскорбинова киселина към пшеничното брашно на производствено ниво подобрява качеството на печене.

Освен това аскорбиновата киселина се използва за повишаване на бистротата на виното и бирата, за предпазване на плодовете и зеленчуците от покафеняване и като антиоксидант във водата и за защита срещу гранясване на мазнини и масла. В много страни, включително европейските, аскорбиновата киселина не е разрешена за производство на прясно месо. Благодарение на своите свойства за запазване на цвета, той може да придаде на месото вид на фалшива свежест.

Аскорбиновата киселина, нейните соли и аскорбиновият палмитат са безопасни хранителни добавки и са разрешени в производството на храни.

Витамин С в растениевъдството

L-аскорбиновата киселина (витамин С) е също толкова важна за растенията, колкото и за животните. Аскорбиновата киселина функционира като основен редокс буфер и като допълнителен фактор за ензимите, участващи в регулирането на фотосинтезата, биосинтезата на хормоните и регенерирането на други антиоксиданти. Аскорбиновата киселина регулира деленето на клетките и растежа на растенията.

Като се има предвид значението на аскорбиновата киселина в храненето на хората, са разработени няколко технологии за увеличаване на съдържанието на аскорбинова киселина в растенията чрез манипулиране на биосинтетичните пътища. Известно е, че витамин С в растителните хлоропласти помага за предотвратяване на намаляването на растежа, което растенията изпитват, когато са изложени на прекомерни количества светлина.

Витамин С в животновъдството

Витамин С е жизненоважен за всички животни. Някои от тях, включително хора, примати и морски свинчета, получават витамина отвън. Много други бозайници, като преживни животни, прасета, коне, кучета и котки, могат да синтезират аскорбинова киселина от глюкоза в черния дроб. Освен това много птици могат да синтезират витамин С в черния дроб или бъбреците. Следователно необходимостта от употребата му не е потвърдена при животни, които могат самостоятелно да синтезират аскорбинова киселина. Въпреки това, случаи на скорбут, типичен симптом на дефицит на витамин С, са докладвани при телета и крави.

В допълнение, преживните животни могат да бъдат по-склонни към недостиг на витамини, отколкото други домашни животни, в случаите, когато синтезът на аскорбинова киселина е нарушен, тъй като витамин С лесно се разрушава в стомаха. Аскорбиновата киселина е широко разпространена във всички тъкани, както при животни, способни да синтезират витамин С, така и при тези, зависими от достатъчно количество от витамина. При експериментални животни витамин С достига пикове в хипофизата и надбъбречните жлези, като високи нива се откриват и в черния дроб, далака, мозъка и панкреаса.

Витамин С също има тенденция да се локализира около зарастващи рани. Нивото му в тъканите намалява при всички форми на стрес. Стресът стимулира биосинтезата на витамина при онези животни, които са способни да го произвеждат. и при тези, които са зависими от достатъчно количество витамин. При експериментални животни витамин С достига пикове в хипофизата и надбъбречните жлези, като високи нива се откриват и в черния дроб, далака, мозъка и панкреаса.

Интересни факти

Етническата група инуити яде много малко пресни плодове и зеленчуци, но не страда от скорбут. Това е така, защото традиционните морски храни, които ядат, като тюленово месо и арктически овъглен (риба от семейството на сьомгата), съдържат витамин С.

Основната суровина за производството на витамин С е царевицата или пшеницата . Той се синтезира чрез нишесте в глюкоза от специализирани компании и след това в сорбитол. Чистият краен продукт се произвежда от сорбитол след серия от процеси на биотехническа, химическа обработка и пречистване.

Когато Albert Szent-Györgyi за първи път изолира витамин C, той първоначално го нарича "ignose" или " не-знам-каква " захар. По-късно витаминът получава името аскорбинова киселина. Химически, единствената разлика между аскорбиновата киселина и лимонената киселина е един допълнителен кислороден атом в лимонената киселина. Лимонената киселина се използва главно за пикантен цитрусов вкус в безалкохолни напитки (50% от световното производство)