Моркови - съдържание, ползи за здравето и рецепти

Морковите се използват предимно в храненето на хората. Пресните моркови са чудесни за укрепване на венците и насърчаване на растежа. Този зеленчук има благоприятен ефект върху кожата и лигавиците. Пюрето от сурови моркови е показано при колит, бъбречни и чернодробни заболявания. Сокът от моркови е ефективен при анемия и заболявания на сърдечно-съдовата система. Освен това е лечебно средство при рак и язва. Варените моркови често се използват в диетата на хора с диабет .

История на морковите

Морковите, които всички обичаме и познаваме, не винаги са били такива. Родината на морковите е Афганистан и Иран. В онези времена морковът е бил лилав на цвят и не е имал толкова подчертан и приятен вкус.

Известно е, че съществуването на морковите е открито преди повече от 4000 години. Интересен факт е, че преди това са се отглеждали не като кореноплод, а заради сочните върхове и семена. Първото споменаване на употребата на морковите като храна и като лекарствен продукт датира от 1 век сл. н.е.

В Европа морковите се появяват едва през 9-13 век. След това стават широко разпространени в Китай, Япония и Индия. И накрая, през 1607г. пристигат в Америка.

През 17 век морковите се появяват в познатата ни форма. Това е резултат от селекция, получена чрез дълга научна работа на трудолюбивите холандски животновъди.

Състав и калорично съдържание на морковите

Какво съдържа морковът?

Преди да определим ползите и вредите от морковите за здравето, нека се запознаем с неговия уникален състав. Пресните кореноплодни зеленчуци съдържат богат комплекс от полезни елементи.

Включва следните витамини:

✅витаминC,
✅витамин E,
✅витамин D,
✅Витамин PP
✅Витамини от група B

Включва следните микроелементи:

✅сяра,
✅хлор,
✅калий,
✅калций,
✅фосфор,
✅бор,
✅мед,
✅селен,
✅магнезий

и много други. Морковите са безспорен лидер по съдържание на витамин А.

Витамините С и Е помагат за забавяне процеса на стареене, а витамин К повишава съсирването на кръвта. Калият нормализира сърдечно-съдовата дейност, калцият и фосфорът укрепват зъбите и костите, хлорът поддържа водния баланс в организма.

Селенът подобрява имунитета и запазва младостта, флуорът е отговорен за дейността на ендокринната система. Липсата на прием на витамин D при деца може да доведе до развитие на рахит. Суровите моркови също са полезни, защото са нискокалоричен продукт. Това ги прави незаменим елемент от много диетични програми и фитнес диети.

Не по-малко ценен е сладкия зеленчук заради високото съдържание на биофлавоноиди, антоцианидини, монозахариди, органични аминокиселини и растителни груби влакнини - фибри, които помагат за пречистването на тялото от токсични и отпадъчни натрупвания.

Върховете на морковите обикновено се изхвърлят и това е абсолютно погрешно. Те съдържат не по-малко количество полезни хранителни вещества, а концентрацията на някои е дори по-голяма.

Имайте предвид, че ползите от варени моркови остават почти същите. Освен това, след термична обработка, морковът придобива нови свойства. След готвене съдържанието на липиди и фибри в кореноплода намалява, но зеленчукът става по-лесно смилаем, подобрявайки функционирането на чревния тракт и увеличавайки производството на стомашен сок.

Здравословни ползи

Морковите съдържат полезни вещества като каротеноиди и различни микроелементи. Поради високото си съдържание, морковите имат следните полезни свойства:

Облекчават възпалителните процеси;
Повишават имунитета на организма и подобряват съпротивителните му сили;
Влияят положително на настроението и умствената дейност на човека;
Помагат за премахване на излишните течности и токсини от тялото;
Подобряват зрението;
Ускоряват възстановяването след боледуване;
Стимулират добрия апетит;
Подобряват храносмилането;
Регенерират и подмладява клетките на кожата, забавят процеса на стареене;
Укрепват здравето на косата и ноктите;
Укрепват кръвоносните съдове и сърцето;
Повишават защитните сили на организма, като помагат да се противопостави на инфекции и вируси;
Помагат за възстановяване на стомашно-чревната микрофлора и премахване на дисбактериозата;
Морковите се препоръчват особено за жени по време на бременност, тъй като имат благоприятен ефект върху развитието на плода;
Увеличават мъжкия потенциал;
Предотвратяват развитието на сърдечни и съдови заболявания.
Премахват токсините, тежките метали и вредните отпадъци от тялото;
Действат като средство за заздравяване на рани, намаляват болката от язви и разкъсване на кожата;
Предотвратяват образуването на камъни в жлъчката;
Намаляват риска от развитие на рак.

Яденето на вкусния кореноплод под формата на салата ще помогне за нормализиране на храносмилането, предотвратявайки подуване и запек

Също така се препоръчва да се включи в диетата на тези, които страдат от хемороиди, чревна атония и липса на апетит. Консумацията на зеленчуците има регулиращ ефект върху метаболитните процеси, като помага за справяне с целулитните натрупвания и наднорменото тегло.

Морковите помагат за премахване на холестеролови отлагания, прочистване на съдовата стена и нормализиране на сърдечната дейност. Но полезните им свойства за тялото не се ограничават до това - зеленчукът е ценен като отличен антиоксидант, който запазва младостта и красотата, а също и като профилактично средство, което предотвратява развитието на инфаркт и инсулт. Редовната му консумация предотвратява развитието на злокачествени тумори. Морковът има диуретично и холеретично действие.

Трябва да се има предвид, че много диетолози напълно изключват морковите от диетата, когато тя е за отслабване
Някои хора, напротив, говорят за техните ползи и смело ги добавят към списъка с разрешени продукти.

Морковите съдържат фибри, които влияят положително на храносмилането и освен това ни засищат за известно време. Също така, морковите са богати на каротин, който има положителен ефект върху кожата и тена. Антиоксидантите повишават нивата на хемоглобина.

Важен плюс е, че морковите могат да се комбинират с много храни, като ги допълват със своя свеж и сладък вкус и апетитна хрупкавост, което означава, че могат да бъдат част от почти всяко здравословно меню.

Но внимавайте с варените моркови. Високият им гликемичен индекс предизвиква скокове на кръвната захар и възбужда апетита още повече.

Ползите от сока от моркови за деца

Ползите от сока от моркови за деца включват следните аспекти:

Сокът от моркови е включен в списъка на първите допълващи храни за бебета, може да се дава от 6 месеца от живота на детето. Освен това жените трябва да пият сок от моркови, както по време на бременност, така и по време на кърмене , за да подобрят качеството на майчиното мляко, да го наситят с полезни микроелементи и да повишат устойчивостта към инфекции.

✅Сокът от моркови нормализира състоянието на лигавиците на тялото – лигавицата на устата, носа, очите и вътрешните органи. Това укрепва бариерните сили на тялото, тъй като лигавиците на устата и носа често са входна врата за инфекция. Ето защо, системната консумация на сурови моркови и прясно изцеден сок ще помогне на детето ви да избегне заболяване по време на епидемичния сезон в детската градина и училище. Този метод за укрепване на имунната система в някои случаи е по-добър от чесъна и лука, които обикновено се използват за тази цел - пиенето на сок от моркови е лесно и приятно и не оставя след себе си специфичен аромат.Така сокът от моркови предпазва от настинки , възпаление на сливиците, среден отит , синузит, синузит. Нормализиращото действие на витамин А върху секрецията на вътрешните лигавици помага за предотвратяване на инфекции на бъбреците, пикочния мехур и неговите канали, гастрит и стомашна язва.

✅Зъбните заболявания често са свързани с липса на калций (основният източник на който са млякото и млечните продукти), както и с липсата на витамин С, което може да причини скорбут и други заболявания на венците. Въпреки това сокът от моркови е отличен източник на лесно усвоим калций и в много случаи е по-здравословен от млякото, тъй като има по-ниско съдържание на калории. Не бива да забравяме също, че много хора са алергични към лактоза или имат други проблеми с метаболизма на млечните продукти, поради което зеленчуковите сокове си остават може би единственият начин за естествено компенсиране на липсата на калций.

✅Витамин А, синтезиран от бета-каротин, е необходим за нормалното образуване на костната тъкан и участва в образуването на дентина и зъбния емайл.

Броят на витамин А единици за възрастни е 5000 на ден, децата трябва да консумират от 1500 до 4000 единици дневно, докато дневната нужда за бременни и кърмачки може да се увеличи до 8000. Една чаша неразреден сок от моркови покрива дневната нужда от това витамин няколко пъти, тъй като съдържа 45 хиляди от неговите единици. Естествено, по навик е трудно да се приеме такова количество сок за една доза, но разреден с вода, ябълков или друг зеленчуков сок, сокът от моркови се пие лесно и приятно. Една чаша сокова смес на ден ще ви предпази от всички проблеми, причинени от липсата на витамин А, включително матова коса, чупливи нокти, лющеща се, суха и алергична кожа и изтънен зъбен емайл.

Вреда от морковите

Сокът от моркови в големи количества може да предизвика необичайна реакция в тялото - летаргия и сънливост, главоболие , гадене или симптоми на хранително отравяне. Както при всеки продукт, към сока от моркови трябва да свикнете постепенно.

Нормата за възрастен е 250 ml на ден - това е обемът сок, съдържащ се в една чаша. Суровоядците и привържениците на сокотерапията смятат, че можете да пиете до 3-4 литра сок на ден, но ако не искате да рискувате, спрете се на 500-1000 мл на ден. Друг проблем, който може да възникне при системна консумация на сок от моркови, е пожълтяването на кожата, особено на пръстите на ръцете, краката и лицето.
Има две теории за възникването на морковената „жълтеница“.

Според една версия пожълтяването се дължи на отделянето на токсини през кожата, с които отделителната система не може да се справи по време на активно почистване на черния дроб.
Друга версия обяснява жълтеникавия оттенък на кожата след пиене на сок от моркови поради излишния бета-каротин, който по този начин се освобождава, без да има време да се абсорбира.

Във всеки случай известно време след спиране на сокотерапията кожата ще възвърне нормалния си цвят. Ако сте приемали сока редовно в продължение на няколко месеца, процесът на връщане към нормалното ще отнеме малко повече време. Пожълтяването или побеляването на кожата след пиене на сок от моркови в големи количества не е опасно явление и ще изчезне от само себе си. Сокът от моркови може да бъде вреден по време на обостряне на гастрит и панкреатит, както и при диабет. Въпреки това, дори при стомашни язви, чревни колики и гастрит с повишена киселинност, се препоръчва този продукт да се включи в диетата в малки количества, като се свикне с него постепенно, за да не се предизвика негативна реакция.

Ползите от сока от моркови при определени заболявания

Сок от моркови за черния дроб
Суровите зеленчукови сокове са полезни за черния дроб преди всичко защото се усвояват лесно и бързо, без да отнемат много ресурси от храносмилателната система. Ползите от сока от моркови при чернодробни заболявания се обясняват с наличието на естествени захари, витамини и каротин в него, поради което този продукт ускорява регенерацията на паренхима, елиминира запушването на чернодробните канали и задръстванията, премахва токсините и предотвратява мастното му образуване. дегенерация. Зеленчуковите сокове са богати на калий, но съдържат минимум натрий, което спомага за изравняване на калиево-натриевия баланс на клетките и подобрява транспортната функция на мембраните. Диетите на повечето хора са доминирани от натрий поради навика им постоянно да ядат солени храни. Ето защо, за да почистите черния дроб и да възстановите неговите тъкани, е необходимо да се придържате към режим без сол, а сокът от моркови, използван като част от курса за почистване, не може да бъде осолен. Средно сокотерапията отнема три седмици ежедневен прием на сокове от моркови и други зеленчуци, като периодът може да бъде удължен при хронично възпаление.

Сок от моркови при гастрит

Мненията относно целесъобразността на употребата на сок от моркови при гастрит се различават. Някои лекари препоръчват да се въздържате от този продукт, тъй като той стимулира дейността на секреторните жлези, докато други експерти, напротив, го препоръчват за нормализиране на храносмилането при гастрит с висока киселинност. Сокът от моркови е строго противопоказан на етапа на обостряне на заболяването, докато при хроничен гастрит може да се въведе в диетата в малки дози от 100 ml на ден. Сокът от моркови не само нормализира секрецията на храносмилателните жлези, но и подобрява качеството на кръвта, тъй като присъстващите в него витамини и минерали участват в процесите на хемопоеза, защитава нервните клетки, премахва задръстванията в черния дроб и помага за нормализиране на изпражненията по време на диария и запек.

Сок от моркови при панкреатит

При лечение на панкреатит сокът от моркови се включва в диетата в малки количества и рядко се консумира в чист вид. Това се дължи на способността му да повишава ензимната активност - за здрав човек това свойство е полезно, тъй като стимулира храносмилателните процеси, но при увреден панкреас натоварването на органа се увеличава. Следователно, в острия стадий на заболяването, сокът от моркови не се използва. Друга причина за намаляване на дозата на дневния прием на сок от моркови при панкреатит е наличието на захарни вещества в него. Метаболизмът на захарите изисква инсулин, произвеждан от клетките на панкреаса, и ако тяхната функция е нарушена, излишъкът от захари и невъзможността за тяхното усвояване може да създаде условия за развитие на захарен диабет. За лечение на хроничен панкреатит се използват смеси от сокове от моркови и картофи в съотношение едно към едно, моркови и ябълков сок (1: 3), ако преди това не е открита отрицателна реакция към плодовите сокове. Делът на сока от моркови в сместа може постепенно да се увеличи, но трябва да се консумира не повече от 2-3 пъти седмично.

Противопоказания за употребата на моркови

Сокът от моркови в големи количества е противопоказан при пептична язва и гастрит с повишена киселинност на етапа на обостряне на заболяването. Този продукт може да увеличи секрецията на храносмилателните жлези, което влошава състоянието на пациента. В допълнение, диабетиците трябва да консумират сок от моркови с повишено внимание. Варените моркови имат висок гликемичен индекс, така че хората с диабет трябва да ги изключат от диетата си.